Historia pierogi ruskich
Pierogi ruskie to jedno z najbardziej charakterystycznych dań polskiej kuchni. Wbrew nazwie, nie pochodzą one z Rusi, ale nazwa wywodzi się od ziemi ruskiej - historycznego regionu na wschodnich terenach dawnej Rzeczpospolitej. Te pyszne kołduny z nadzieniem ziemniaczano-serowym zdobyły serca Polaków już w XVIII wieku.
Tradycyjnie pierogi ruskie przygotowywano z okazji świąt i ważnych uroczystości rodzinnych. Robienie pierogi było często społecznym wydarzeniem - cała rodzina zbierała się w kuchni, żeby wspólnie lepić te małe arcydzieła. Każda babcia miała swój sekretny przepis, który przekazywała córkom i wnuczkom.
Składniki na pierogi ruskie
Na ciasto:
- 500g mąki pszennej
- 1 jajko
- 200ml ciepłej wody
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
Na nadzienie:
- 1kg ziemniaków
- 300g sera białego (najlepiej twarog półtłusty)
- 2 średnie cebule
- 2 łyżki masła
- Sól i pieprz do smaku
Do podania:
- 2 duże cebule
- 100g boczku lub skwarek
- Śmietana do podania
- Szczypiorek świeży
Krok po kroku - przygotowanie ciasta
Krok 1: Przygotowanie ciasta
W dużej misce przesiej mąkę i wymieszaj z solą. Zrób dołek w środku i wbij jajko. Dodaj olej i stopniowo dolewaj ciepłą wodę, mieszając składniki. Wyrób elastyczne, gładkie ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody, jeśli za mokre - dosyp mąki.
Krok 2: Odpoczynek ciasta
Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą lub przykryj wilgotną ściereczką. Odstaw na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej. Dzięki temu ciasto będzie bardziej elastyczne i łatwiejsze w obróbce.
Przygotowanie nadzienia
Krok 3: Gotowanie ziemniaków
Ziemniaki obierz i pokrój na równe kawałki. Gotuj w osolonej wodzie do miękkości (około 20 minut). Odcedź dokładnie i pozostaw, żeby całkowicie ostygły. Gorące ziemniaki mogą sprawić, że nadzienie będzie zbyt wilgotne.
Krok 4: Przygotowanie cebuli
Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle do złocistego koloru. Cebula powinna być miękka i aromatyczna, ale nie spalona. Ostudź przed dodaniem do nadzienia.
Krok 5: Łączenie składników nadzienia
Ostudzone ziemniaki dokładnie rozgnieć na puree (najlepiej przepuścić przez praskę). Dodaj ser biały, przestudzoną cebulę, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj. Nadzienie powinno być jednolite i dobrze przyprawione.
Sekret babci
Dodaj do ciasta łyżkę oleju - sprawi to, że będzie bardziej elastyczne i nie będzie się rwać podczas lepienia. To stary trik, którego używały nasze babcie!
Lepienie i gotowanie pierogi
Krok 6: Rozwałkowanie ciasta
Ciasto podziel na mniejsze części. Każdą część rozwałkuj na grubość około 2-3 mm. Nie rób zbyt cienko, bo pierogi mogą się rwać, ale też nie za grubo, bo będą ciężkie.
Krok 7: Wycinanie kółek
Za pomocą szklanki lub foremki (o średnicy około 8-10 cm) wytnij okrągłe placki. Resztki ciasta zbierz, zagnij ponownie i znów rozwałkuj.
Krok 8: Nadziewanie i lepienie
Na środek każdego placka połóż łyżkę nadzienia. Nie przesadź z ilością, bo pierogi mogą się rozerwać. Złóż na pół i dokładnie sklejaj brzegi, usuwając powietrze z wnętrza. Brzegi można dodatkowo przydusić widelcem.
Krok 9: Gotowanie
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć pierogi po kilka sztuk na raz, żeby się nie skleiły. Gotuj od momentu wypłynięcia na powierzchnię około 3-4 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową.
Podawanie i dodatki
Gotowe pierogi najlepiej smakują z rumianą cebulką i skwarkami. Cebulę pokrój w słupki i smaż na patelni z pokrojonym boczkiem do złocistego koloru. Pierogi polej tym dodatkiem i podawaj ze śmietaną oraz posiekanym szczypiorkiem.
Pierogi ruskie można też podawać w wersji na słodko - z cukrem, masłem i cynamonem, lub z owocami sezonowymi. W tradycyjnej kuchni polskiej pierogi jadano również z kapustą kiszoną i grzybami.
Wartości odżywcze (w 100g)
Przechowywanie i zamrażanie
Świeże pierogi można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej smakują jednak zaraz po ugotowaniu. Jeśli chcesz je zamrozić, rób to przed gotowaniem - surowe pierogi ułóż na blasze wysypanej mąką, zamroź, a następnie przełóż do woreczków. Mrożone pierogi gotuj bez rozmrażania, wydłużając czas gotowania o 2-3 minuty.